A edição 2025 do Concurso Melhor Pão Francês da Bahia [https://melhorpaofrances.com.br/] atingiu a marca de 1.250 inscrições, em 87 municípios baianos. Encerrada a fase de inscrições, a próxima etapa (regional) a ser vivenciada pelos participantes será a avaliação da qualidade do pão. A aferição ocorrerá em fase única, com a aquisição de produtos por clientes ocultos. A compra dos pães acontecerá em horário comercial, sem divulgação prévia, nos turnos matinal e vespertino.
Os pães serão avaliados com base na norma ABNT NBR 16.170, que define os padrões de qualidade deste produto e leva em consideração características como crosta, miolo, sabor e textura. A crosta deve ser crocante de cor dourada. O miolo deve ser macio, com alvéolos uniformes e bem distribuídos. O sabor deve ser agradável, com equilíbrio entre os ingredientes e, por fim, a textura deve ser leve e aerada. As avaliações serão feitas por consultores especializados, para verificar a conformidade com os critérios estabelecidos.
De acordo com a analista técnica do Sebrae Bahia responsável pela competição, Elizabete Silva, o Concurso Melhor Pão Francês da Bahia é fundamental para o fortalecimento da panificação no estado, elevando a qualidade dos produtos e impulsionando o setor como um todo. “A importância vai além do troféu e título. Pães premiados atraem clientes, aumentam o fluxo na padaria e fortalecem a marca local. O segmento de panificação movimentou cerca de R$ 153,3 bilhões em 2024, gera mais de 900 mil empregos diretos e demonstra um aumento do número de empresas de 17,3%”, explica.
As padarias vencedoras da etapa regional seguem para a fase estadual e serão premiados o 1º, 2º e 3º lugares com troféus e certificados de reconhecimento. As dez regiões do estado (Barreiras, Feira de Santana, Ilhéus, Irecê, Jacobina, Juazeiro, Salvador, Santo Antônio de Jesus, Teixeira de Freitas e Vitória da Conquista) contarão com padarias premiadas.
A gestora Elizabete Silva revela, ainda, que foram mais de 700 avaliações realizadas na edição de 2024. “Disputar esse concurso é uma estratégia eficaz para elevar a qualidade do pão francês (carro-chefe das padarias), aumentar a visibilidade e potencializar os negócios na panificação baiana”, enfatiza.
A premiação vai reconhecer panificadores e padeiros. “Vamos premiar com produtos para o panificador e bonificação em dinheiro para o padeiro das 10 etapas regionais. Na etapa estadual também serão dados diversos prêmios, tais como farinha de trigo, smartphone, TV, fornos profissionais e quantias em dinheiro para o panificador”, disse Elizabete Silva.
A disputa tem como objetivo melhorar a qualidade de produção no setor de panificação, aumentar o fluxo de clientes e o tíquete médio das padarias, bem como ampliar a lucratividade do negócio através da margem de contribuição do pão francês. Visa também aperfeiçoar a gestão de mão de obra e treinamento; fidelizar a clientela por meio da padronização do produto; e aumentar a competitividade do setor e gestão eficiente dos custos.
O Concurso Melhor Pão Francês da Bahia conta com a parceria do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado da Bahia (SIPACEB), do Sindicato dos Trabalhadores da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado da Bahia (SINDPAD), Adinor, Bunge, J. Macêdo e Prática.
Fonte ==> Folha SP