Muitas pessoas ouvem dizer que beber kombucha faz bem para o intestino e para a saúde metabólica. Gabriela Fraiz, estudante de doutorado no Brasil, relatou que percebeu melhora na saúde intestinal desde que começou a consumir uma pequena quantidade de kombucha junto com o almoço.
Segundo ela, houve redução do inchaço e dos gases, além de maior regularidade. Gabriela também destaca o sabor efervescente, levemente cítrico e doce do chá fermentado, que prepara em casa.
Nas redes sociais, publicações sobre os benefícios do kombucha para a saúde vão muito além, com algumas afirmando que a bebida pode ajudar a perder peso, controlar o diabetes Tipo 2 e reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer.
Embora algumas evidências limitadas sugiram certos benefícios, a maioria das alegações sobre kombucha nas redes sociais não é respaldada por pesquisas em humanos, disse Fraiz, que estudou o chá durante seu trabalho de doutorado em ciências nutricionais na Universidade Federal de Viçosa, no Brasil.
Aqui está o que sabemos.
O QUE É KOMBUCHA?
O kombucha é feito de chá, açúcar e uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (chamada Scoby).
À medida que a mistura fermenta, as leveduras convertem o açúcar em álcool e dióxido de carbono, tornando o kombucha efervescente. As bactérias então convertem a maior parte do álcool em ácidos, dando à bebida um sabor avinagrado.
A bebida resultante contém cafeína, compostos vegetais saudáveis (chamados polifenóis) e algum álcool, embora as versões comerciais devam ter menos de 0,5% de álcool ou serem rotuladas como bebida alcoólica.
O kombucha é naturalmente baixo em açúcar, mas alguns fabricantes adicionam mais açúcar ou suco de frutas para torná-lo mais doce, disse Heather Hallen-Adams, professora associada de ciência e tecnologia de alimentos na Universidade de Nebraska-Lincoln. Também pode ser aromatizado com frutas inteiras, ervas ou especiarias.
A maioria dos kombuchas contém leveduras e bactérias vivas, embora alguns produtos comerciais sejam pasteurizados ou filtrados para eliminar esses micróbios, tornando-o mais estável nas prateleiras, disse Justin Sonnenburg, professor de microbiologia e imunologia em Stanford.
O KOMBUCHA PODE BENEFICIAR SUA SAÚDE?
Alguns estudos em animais relacionaram o kombucha a vários benefícios à saúde, incluindo redução da inflamação e melhor controle do açúcar no sangue. Mas os pesquisadores realizaram apenas alguns ensaios clínicos em humanos, e eles tendem a ser pequenos, com resultados limitados e às vezes pouco impressionantes.
Em um ensaio controlado randomizado de 2024 com cerca de 60 pessoas com excesso de peso, Fraiz e seus colegas descobriram que aqueles que beberam cerca de 200 ml de kombucha todos os dias durante dez semanas não perderam mais peso do que aqueles que não beberam. O grupo do kombucha também não teve mudanças significativas em seus micróbios intestinais, embora tenham experimentado menos refluxo ácido e inchaço, e menos fezes endurecidas, disse Fraiz.
Em outro ensaio limitado de 2024, 16 participantes que consumiram duas xícaras de kombucha todos os dias durante quatro semanas não mostraram melhora em sua pressão arterial, colesterol ou níveis de inflamação em comparação com oito participantes que não o beberam.
Outros estudos em humanos sugeriram que o kombucha pode ajudar no controle do açúcar no sangue, mas mais pesquisas são necessárias. Em um estudo de 2023, 11 adultos saudáveis consumiram uma refeição de arroz, ervilhas e molho de soja em três dias separados com uma bebida diferente a cada dia —água com gás, um refrigerante de limonada diet sem açúcar ou kombucha. Quando os participantes beberam kombucha, suas respostas de açúcar no sangue após a refeição foram cerca de 20% mais baixas do que com as outras bebidas.
Um ensaio de 2023 também descobriu que beber uma xícara de kombucha todos os dias durante quatro semanas reduziu significativamente os níveis de açúcar no sangue em jejum em pessoas com diabetes Tipo 2. Esses resultados foram promissores, mas o estudo era muito pequeno (envolvendo apenas 12 pessoas) para tirar conclusões firmes, disse Dan Merenstein, professor de medicina familiar em Georgetown que coautorou o estudo.
Não temos pesquisas de alta qualidade suficientes para dizer se beber kombucha por si só é benéfico, disse Sonnenburg. Mas alguns estudos limitados sugerem que comer uma variedade de alimentos fermentados, incluindo kombucha, iogurte, kefir, kimchi e chucrute, está ligado a um microbioma mais saudável e menor inflamação em todo o corpo.
O QUE OS ESPECIALISTAS RECOMENDAM?
Sonnenburg é cauteloso quanto a exagerar os potenciais benefícios do kombucha. Dito isso, uma versão com baixo teor de açúcar provavelmente não é prejudicial e pode ser uma alternativa mais saudável a bebidas como refrigerantes açucarados ou coquetéis, disse ele.
Se você estiver comprando kombucha em uma loja, procure um com uma lista curta de ingredientes, apenas chá, açúcar e talvez suco de frutas, ervas ou especiarias. E evite aqueles com alto teor de açúcares adicionados; alguns têm 10 gramas ou mais por porção.
Se você quiser tentar fazer o seu próprio, Hallen-Adams recomendou comprar um Scoby de um vendedor confiável. Lotes caseiros são suscetíveis à contaminação por bactérias nocivas ou mofo, então certifique-se de manter um ambiente de fermentação limpo e siga as instruções cuidadosamente. Se você vir sinais de mofo, descarte o lote e o Scoby.
Pessoas com sistemas imunológicos comprometidos podem preferir ficar com versões compradas em lojas, disse Merenstein. Embora raros, houve alguns casos de doenças graves ligadas ao kombucha, principalmente de preparações caseiras. Estes incluíram lesões hepáticas e acidose, ou altos níveis de ácido nos fluidos corporais.
Fonte ==> Folha SP