Segunda data mais importante para os católicos, atrás apenas do Natal, o domingo de Páscoa em família é uma tradição que já extrapola religiões.
Nem mesmo a alta no preço dos alimentos deve arrefecer a disposição do brasileiro para preparar um almoço caprichado. A Abras (Associação Brasileira dos Supermercados) espera um aumento no consumo de produtos típicos entre 8% e 12%.
Quem ainda não decidiu o que cozinhar para o encontro familiar não está sozinho: 20% das compras serão feitas no sábado que antecede a Páscoa, de acordo com a associação.
Para ajudar quem deixou o planejamento para a última hora, três chefs, todos com restaurantes em São Paulo, ensinam o preparo de receitas que costumam fazer parte dos seus almoços em família.
O resultado é um menu completo, com entrada, principal e sobremesa —três pratos de chef fáceis de fazer e capazes de impressionar os convidados.
Páscoa itinerante
Proprietário dos restaurantes Pipo, em São Paulo, e Oro, no Rio de Janeiro, Felipe Bronze também apresenta o programa de TV Que Seja Doce, no GNT, e vive entre as duas cidades. “Nossa Páscoa se adapta à minha agenda de trabalho e aos campeonatos do meu filho”, afirma o chef, que não perde um jogo de tênis de Antônio, de dez anos.
Um de seus pratos favoritos para o feriado é a salada thai de camarões. “Como peixes e frutos do mar são a pedida na data, essa receita serve como entrada e sempre faz sucesso por aqui. Por ir à mesa fria, pode ser preparada com alguma antecedência”, diz. Só os camarões, Bronze prefere grelhar na hora de servir —e na brasa, sua especialidade. “Mornos, ficam mais gostosos.”
Salada thai de camarão
Redimento: 4 porções
Tempo: 30 minutos
Ingredientes
Salada
- ¼ de repolho-verde fatiado fino
- ¼ de repolho-roxo fatiado fino
- 2 cenouras raladas
- 2 pepinos fatiados
- 4 cebolinhas bem picadas
- Coentro a gosto
Molho
- ½ xícara de manteiga
- de amendoim
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- de arroz
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de óleo de
- gergelim torrado
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de melaço
- de cana ou mel
- ¼ de pimenta dedo-de-moça
- picadinha
Montagem
- 400 g de camarão limpo
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Raspas de limão a gosto
- Coentro a gosto
Preparo
- Misture todos ingredientes da salada e reserve. Misture os itens do molho e reserve. Tempere os camarões com azeite, sal, pimenta e raspas de limão e grelhe, mexendo até que formem uma crosta dourada. Sirva a salada com o molho e finalize com os camarões e o coentro
Comida de vó
Nascida no Piauí e criada no sítio dos avós, Cafira Foz reproduz muito de sua história no cardápio do Fitó. Neste ano, o prato eleito para o menu de Páscoa do restaurante foi inspirado na bacalhoada, especialidade de sua avó, dona Irene, cuja textura cremosa lembrava um fricassê.
“Ela não usava esse lombo alto de agora. Comprava um bacalhau seco, fininho, que misturava com batata, pimentão, leite de coco e creme de leite, para fazer render. Com as aparas, ela puxava o arroz com legumes”, conta a chef.
Servido na Sexta-Feira da Paixão, o prato abria as comemorações da Semana Santa, que se encerrava no domingo de Páscoa, com churrasco, caça aos ovos de chocolate e a malhação do Judas.
“Sempre que podia, voltava para o interior nessa data, porque é o melhor feriado para os nordestinos. É um período bonito, de começo de plantio. Agora, no entanto, comemoro trabalhando.”
Arroz de bacalhau
Rendimento: 4 porções
Tempo: 1 hora
Ingredientes
- 2 xícaras de lascas de bacalhau confitado em azeite com alho, cebola, louro e pimenta-do-reino
- 1 xic. de sofrito (pimentões, cebola e alho picados bem refogados)
- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- al dente
- 1 xícara de floretes de
- brócolis cozidos
- 2 xícaras de arroz cozido
- 2 xícaras de caldo de peixe
- 2 colheres (chá) de páprica doce
- 2 colheres (chá) de colorau
- 1 xícara de azeitonas processadas com maionese
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Batata chips ou palha para finalizar
Preparo
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite do bacalhau confitado e junte o peixe em lascas, o sofrito, o grão-de-bico, o brócolis e o arroz. Refogue por alguns minutos, acrescente o caldo de peixe, a páprica, o colorau e o creme de azeitonas. Misture bem até incorporar
- Ajuste o sal e a pimenta e finalize com a batata chips ou palha na hora de servir
Sobremesa afetiva
Das comemorações da Páscoa da infância, a chef Bel Coelho, do restaurante Clandestina e do Cuia, traz doces recordações: a família reunida em torno do prato de bacalhau e a caça aos ovos no sítio em Tietê, interior de São Paulo. Quando quer trazer aquelas sensações de volta, a chef prepara sagu, receita que sempre ficava a cargo da mãe dela, Ângela, já falecida.
“É uma sobremesa muito familiar. Minha mãe fazia para mim e, quando quero lembrar dela, preparo para meus filhos, Francisco e José. Em uma data como a Páscoa, em que valorizamos as tradições familiares e o estar juntos, é a receita perfeita”, conta.
Só que Bel Coelho deu seu toque pessoal ao sagu —em vez da versão tradicional com vinho, usa coulis de maracujá e creme de confeiteiro com leite de coco. “As sementinhas dão uma crocância especial. Minha sugestão é servir em copos ou taças.”
Sagu de maracujá
Rendimento: 8 porções
Tempo: 1 hora
Ingredientes
Sagu
- 165 g de sagu
- 1,8 litro de água
- Coulis de maracujá
- 410 g de polpa de maracujá
- 180 g de açúcar
- Creme de confeiteiro
- 250 ml de leite
- 250 ml de leite de coco
- 125 g de açúcar
- 4 gemas
- 40 g de amido
Preparo
- Em uma panela com água quente, hidrate o sagu. Enquanto isso, coloque a polpa do maracujá em uma panela. Assim que ferver, adicione o açúcar e mexa bem por alguns minutos. Reserve. Em outra panela, aqueça o leite e o leite de coco com metade do açúcar.
- À parte, em uma tigela, bata as gemas com o restante do açúcar e o amido. Incorpore ao leite quente, leve a mistura ao fogo e mexa até ficar cremosa. Desligue, deixe esfriar e reserve na geladeira. Misture o sagu com o coulis de maracujá e monte as taças, com o creme na base
Fonte ==> Folha SP